タイ料理の紹介:ムー・ハン (หมูหัน)
ひつじ執事
ここではタイ料理の紹介として、ムー・ハン (หมูหัน)を解説します。
ムー・ハン (หมูหัน)の基本的な説明
料理の名前:ムー・ハン
英語での料理の名前:Roasted Suckling Pig
タイ語での料理の名前:หมูหัน

ムーハンのタイ語での意味は、ムーが豚と言う意味で、ハンは回転や回すという意味です。
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つまりは豚を1匹丸ごとくるくると回転させながら焼いた豚の丸焼きになります。
豚と言っても、生後20日くらい子豚を使いことで臭みが少なく柔らかでジューシーな料理に仕上がります。
豚は内臓などをすべて取り除き皮と肉だけの状態にして、串に刺して専用の器具で火力調整をしながらじっくりと時間をかけて焼いていきます。
こうすることで余分な脂分は落ち、肉汁を中に閉じ込めれるので、皮はパリパリ肉はふっくらと仕上がります。
中国からインドネシアまでアジア全域で食べられている料理です。

タイでは中華料理屋に置いてもありますが、このムーハンの専門屋台の方が一般的かもしれません。
切り取りパックにして販売している屋台もありますし、誕生日などのお祝いごとの時に食べられることも多く、その時には丸1匹注文をして、家やお店で焼いて貰い来客にふるまうことも多いです。
動画でムー・ハン (หมูหัน)を見ることが出来ます。
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ムー・ハン (หมูหัน)を作っています。
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ムー・ハン (หมูหัน)の紹介まとめ
今回は、ムー・ハン (หมูหัน)を紹介しました。
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ムー・ハン (หมูหัน)って見た目だけだと、ちょっと驚きますよね
特に焼き始めの生に近い時には、グロテスクな感じです。
でも肉も美味しいのですが、ムー・ハンの最も美味しいのはやはり皮です。
焼き加減にも寄りますが、基本的にはパリパリで味も良く乗っているので美味しいんです。もうムーハンとビールの組み合わせは最高です!
タイに旅行の際には、ぜひ食べて経験してみて下さいね。
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